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你必须要知道的生活常识——厨刀的分类

    武林中的刀光剑影,各种兵器撩人眼球,在厨房中也一样,各种烹饪工具各自占领着各自的领域,具有着不可替代的江湖地位。刀锋尖利、用途广泛的厨刀,是厨房这一片武林中不可多得的利器。
   主厨刀/厨师刀:是一种综合用途的刀,刀身较宽,刀刃的部份为弧形,能够用于切肉、鱼和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量,从上到下的切。西式刀比较轻,切法是,刀尖几乎不离开案板,只是抬起刀子的后半部分,像是铡刀的用法;或者是划拉。 切肉刀/多用刀: 有长而尖锐的刀身,用于削、切、跺和雕。用于食物的切片,但不宜切割未解冻之冻肉。
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   砍刀:砍刀又叫剁刀,用于砍剁鸡、鸭骨架,以及猪肋骨等,适用于切剁各类带骨肉制品,由于砍刀的用途所以它的钢质要比一般刀的材质稳定,有厚重感,重量也是烹饪刀中最重的,尤其在刀刃处的材质钢质会较优质,它的刀刃比起菜刀、分刀虽不够锋利但它自身的重量和砍、剁的使用方式,在处理带骨肉质是最合适的。
 
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   菜刀:菜刀也叫中片刀是最常用的中式刀具,适用于切肉、鱼、禽类食物及蔬菜的切片、切丝等,它的刀片相对于分刀比较大,重量也较重,刀刃处的锋利程度加上它刀本身自重,比较适合男士上下直刀使用,在选购菜刀时最好选择刃口平直的,平直的刃口在使用时磨、切用都会比较方便。
 
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   剔骨刀:刀身非常窄,用于分离骨头和肉,西方人很少吃带骨头的肉,除了蹄膀外。
 
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面包刀:刀身长,刀锋是锯齿状,用于切面包或其他外硬内软的食物,不能用来切肉或鱼,没法切出平整的片。
 
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