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如何挑选厨刀?教你几招挑选厨刀的小窍门

     厨刀是日常生活中的必备用品,但是很多人对厨刀常识了解甚少,在购买厨刀时,如何选择就显得尤为重要。下面总结了挑选厨刀需要考虑的几个方面,希翼可以帮助到您。
冲压和锻造
     厨刀按制作方法有冲压(stamped)和锻造(forged)之分。冲压而成的刀刃,是把一片薄的钢材放在在模具里受到变形力压制而成,整个过程由机器来完成。把压好的刀刃再与刀把相连接。冲压刀一般比锻造刀便宜,因为刀片较薄且轻,在切割的时候要求紧密的握力和较大的压力。 锻造是最古老的制刀工艺,纯手工打造。刀工将烧红的钢块捶打锻造,钢块捶打开后再折叠起来捶打,如此反复几十次。简单轻巧的去皮刀可以选择冲压的刀片,用于长期切肉和蔬菜,或者砍骨的刀,最好选择锻造的。
产地
     德国的索林根Solingen、西班牙的阿尔瓦塞特和日本都出产很好的厨刀。“索林根制造”代表着日耳曼民族的严谨与高品质的制作工艺。德国两大品牌Wüsthof和Zwilling J.A. Henckels都出自这里。  
硬度和韧性
    刀类的硬度通常用洛氏硬度 C 标尺(HRC)来表示。通常来说日本刀的硬度大,一般在 60-62,德国刀的硬度略低,一般在 55-58之间,中式刀的硬度一般在 50 左右。刀的硬度不应该越高越好,而是看你的用处。韧性是材料受多大能量冲击而不断裂的能力。硬度与韧性没有办法兼顾,越硬就越脆,越韧就越软。
耐磨损和耐腐蚀
    越耐磨损,刀就可以用越久仍保持锋利。但是在磨刀的时候,越耐磨损的刀也越难被磨利。耐磨损度的选择取决于你磨刀的水平。日本刀通常推荐用磨刀石来磨(Japanese Professional Knife Sharpening Stone Sharpener,可用于大多类型的刀),磨石有粗有细。德国刀可以用一根硬度 HRC 60-65 的不锈钢磨刀棒(J.A. Henckels 9-Inch Poly Sharpening Steel德国制造,经久耐用),相当于磨刀石里的细磨,很方便。
     有些厂家提供了终身保修服务,保养得当的话,大约 1 年保修一次就可以了。不锈钢只有在保护得当的情况下不会生锈。通常来说德国刀用的钢材比日本刀更耐腐蚀(因为碳含量低)。
知名品牌:
Zwilling J. A. Henckels 双立人
    德国双立人于刀具方面的成就,无论是品质抑或销量都出类拔萃。双立人旗下有多个知名的刀具系列,从刀尖、刀背、刀刃等的设计都非常讲究,针对不同人士、食物、用途的需要。例如自1976年首推的Four Star四星厨刀系列,就由品牌跟多位名厨合作研发。1990年又有为专业厨师而设的PROFESSIONAL "S"厨刀系列,是其中一款最受厨师欢迎的产品。2001年推出的TWIN Select系列,整把刀都用上不锈钢制造,物料经冰点钢铸刀过程及SCT制造,形状特别处理,符合人体工学。另外Gourmet系列则特别为初学者设计,容易掌控。
     品牌除了以原有的Zwilling J.A. Henckels商标主攻高档市场外,也以J.A. Henckels International(亨克斯)为副牌力推中价市场,以物超所值为卖点,款式较新颖,让更多用家可以体验高级刀具的优秀。
Wüsthof  三叉牌
     德国三叉道具是一家专业从事设计和制造精密锻造道具的企业,成立于1814年,近两百年的辉煌历史。家族7代相传,真正的德国血统。整刀精选坚实高碳不锈钢材质,历经几十道生产工序,从最初锻造、打磨、抛光、直至开刃,每一步严格质量把关。58洛氏硬度淬火技术,更使之锋利与持久坚固。如今,三叉拥有300多种锻造道具,每一件产品都拥有著名三叉标志。这个标志象征着精美的外形/完备的功能以及良好的品质。Wüsthof始终坚持定位中高端,全部产品只在德国生产。
     推荐蓝带系列,与世界西餐殿堂级学院法国蓝带厨艺学校合作定制,专业大师级的选择。轻巧锋利,刀片轻薄,尤其适合女性及厨艺爱好者。另外,艾柯经典系列也颇受欢迎。
VICTORINOX  维氏
    1884年维氏的始创人卡尔.埃尔森纳先生在瑞士宜溪镇开办了他的刀具工场。从此追求尽善尽美是瑞士维氏军刀Victorinox的一贯传统,多年的研制与创新使军刀的每个组成部分都达到了最佳造型,具有最完善的功能,是世界公认的“品质王牌”。瑞士军刀产的厨刀,在美国卖的非常之好。各种评测里公认性价比最高的,因为它的价格基本上只有Wüsthof或者Zwilling J.A. Henckels之类的 1/3。尤其是它家的冲压(Stamped)道具,性能好且价格便宜。
Global  具良治
    GLOBAL 具良治世界级日本知名专业刀,企业成立于1985年。1988年在欧洲市场隆重推出。1990年全球发展成功。坚持三大要素:义大利设计、德国坚固、日本精密。传统的日本武士刀工艺,每一刀是精心手工制作,保证完美。GLOBAL厨刀系列,坚持使用日本国内最优秀的高碳不锈钢,高品质优良的切削功能,作工精致、锋利的薄刀片和硬度高十分耐用。握把采用鱼鳞状刻槽设计,从刀身到柄使用不锈钢一体锻造成形。高科技止滑处理握感舒适,美观大方而且不易藏污纳垢。独特设计的刀型,保证让你爱不释手。
TOJIRO 日本必发365平台
    必发365平台作为日本10大厨刀品牌之一,N次获奖日本通商产业省质量和设计大奖、法兰克富厨具博览会奖、法国里兹饭店、马克西姆餐厅的御用刀等等。Tojiro/必发365平台作,由藤寅工业株式会社制造藤寅工业创立于1953年。位于新泻县燕市,复合材料刀具的生产量全球第一。藤寅工业开发了创新的制造方法,DP法。ISO9001质量保证体系认证。不少菜刀获得Good Design Award。后来获得Long Life Design Award,这表明长期受人们的欢迎。
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