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中式厨刀

     厨刀是大家烹饪必不可少的厨具之一,一把锋利顺手的厨刀,让做饭变得轻而易举。好的厨刀对食材还具有“美容功效”,把一些看似很普通的的食材变得美味又“美丽”,这应该是很多厨师和家庭主妇都想追求的结果吧。所以,这样看来一把好的厨刀是相当重要,可以让做饭这事情变得事半功倍,那么大家应该怎样选择厨刀呢?中式厨刀分几类呢?让大家一起来看一下吧。
批刀
     厨用刀中体积较小,重量较轻,使用频率非常高的一种刀具。其主要功能是对肉、禽、鱼、蔬菜等生熟食品进行切片、切段、切丝等工作。由于批刀是对食物进行形状加工,同时需要反复的,大量的操作,因此批刀的刀身较薄,刃口锋利,以便操编辑在进行大量切割同时也能保证切割后食物形状的完整、规矩,还可以尽量减少因长时间操作给操编辑带来的疲劳与不便。
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斩刀
     斩刀,即斩骨刀,顾名思义,用途为斩骨。斩刀比批刀更加厚重,开刃角度也大,为了保证不崩溃硬度不会太高,适合砍骨头和硬物,不求锋利但求坚固。不过重刀无锋,切忌砍手!挑选时要选结实的刀柄类型,刀柄一旦松动决不可再使用。

 
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前批后斩刀
    体积重量介于斩刀和批刀之间的一种刀具。前薄后厚,兼具批刀和斩刀的功能,也是一种较常见的家用厨刀。刀刃前段稍微尖锐些、比较锋利,适宜切菜、切肉;后段的刀刃稍微厚一点,适宜斩骨头。
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