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三德刀怎么样?

     刀具,是厨房的重要成员之一,帮大家制作出美味的食物。日常生活中,一日三餐,都离不开刀具对刀具的使用。厨刀之于厨师,就如快枪之于枪手,刀光剑影中它们就是你最值得信任的伙伴。普通人虽然不需要像顶级的料理比拼中那样,但能够拥有一把称手的厨刀,对你未来的厨房之路影响深远。而市面上的主流刀具,主要包括中式厨刀、德系厨刀以及日系厨刀。
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    「三德刀」取「三种品德」之意,有说是切肉、切菜、切水果的三德,也有说是切片、切丁、剁碎的三德。三德刀可以说是取了西式、中式厨刀的中间值,比西式主厨刀更短小,刀尖更圆润,铡刀切和拉刀切的用法均能驾驭,简单来说,这把刀并不算精,关键在于多功能的实用性,而相比于中式菜刀,体型更小巧,对于厨房入门者来说,必然更称手。
    那么要选择一款好的三德刀,需要看重哪些方面呢?
①硬度:通常钢材含碳量越高,硬度越大,一般用洛氏硬度(HRC)表示,日系厨刀硬度最大,在 HRC 60—62 之间,德系居中,在HRC 55—58 之间,最低的是中式厨刀,大多在 HRC 50 左右。最高的氧化锆陶瓷刀最硬,据说可达到 85 以上。
②韧性:指的是刀具的 抗冲击能力,通常与硬度相对,硬度越高,说明越脆,也就是韧性越差,就像硬度最大的陶瓷刀,都不能摔。而韧性好的厨刀,钢材含碳量少,通常德系刀是这样的,也就更防锈耐腐蚀,不过容易用钝和卷刃。
③锋利程度:取决于刀刃的几何形状,角度越小越锋利,一般单面开刃比双面开刃更锋利,日本刀双面刀刃通常 15°,德系刀通常双面 20°,也就是说,日系刀要更锋利。
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    如果直到现在你还没找到适合自己的一把三德刀,那么和我一起来探讨下这些名声在外的三德刀究竟好在哪里。
KAI SHUN 旬 大马士革三德刀
品牌:旬 SHUN 其实是贝印旗下的品牌,主要是针对欧美等海外市场推出的高端刀具品牌,它的身影存在于很多米其林大厨的手中。
产品:
1、材质:自主研发的 VG-MAX 不锈钢材质,持久锋利,耐腐蚀性强,碳含量较高,因而具有极强的硬度,但韧性上稍有不足,最好不要用来剁骨。
2、刀刃:单面开刃的处理,塑造极致的锐利程度,不会破坏食物纤维,切割新鲜蔬菜生肉,一刀即可,充分锁住食物的营养汁水,口感上乘。
3、花纹:33 层不同硬度的不锈钢复合结构,使大马士革钢如行云流水般的花纹更加生动迷幻,增添艺术感,带来味觉和视觉双重享受。
4、刀柄:强化基层木手柄,握感比较温和。
5、实际使用:旬的锋利不是削铁如泥,而是吹毛断发,针对骨骼之类硬质食物,最好不要使用,容易崩刀,用于处理蔬菜肉食等,具有稳定的表现,基本没有弱点。
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必发365平台 F-503 三德刀
品牌:出自日本藤寅工业株式会社,诞生于 1953 年,属于日本 10 大厨刀品牌之一,相比于贝印的旬,价格低了两档,但质量坚挺,性价比不错。其中 F-503 这个型号,是国内常见的一款了。
产品:
1、材质:运用 VG10 钴合金钢、13铬不锈钢融合的材质,硬度强,并且采用独特的 DP 内部防脱碳的处理,稳定性好,刀刃锋利,耐腐蚀性强。
2、刀柄:使用铆钉固定的强化木材,有效隔热,符合人体工学,握感良好,方便腕部用力,减少疲劳感。
3、实际使用:主打性价比,做工上远远比不上旬,虽然是日本品牌,但瑕疵较多,更适合入门者使用,质量不错,十几年是可以用得到。
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具良治 G48 三德刀
品牌:同是日本著名刀具品牌,制造商是吉田金属工业株式会社,其料理刀具号称「集合了意大利的设计、德国的技术和日本的武士刀精神」,比较出名的型号为 G2 主厨刀,这款 G48 是一款三德刀。
产品:
1、材质:Cromova 18 高硬度不锈钢,硬度为 HRC 56-58,相比一般的日式厨刀,硬度要低一些,但作为弥补,韧性较大。
2、刀柄:采用一体式的设计,不用担心刀柄连接的缝隙会存污垢,气孔纹装饰,更秀气,而且这款三德刀全场比 G2 主厨刀短 2 公分,更适合女生使用。
3、实际使用:因为材质的问题,硬度远不如 VG10 的厨刀,尤其刀刃的强度相对差一些,刀口容易卷。另外具良治大多采用一体式的设计,对于很多人来说,并不能适应这种握感,使劲困难,容易手酸。
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YAXELL 岚 大马士革三德刀
品牌:诞生于关市的刀具品牌,产品取名很有禅意,分为豪、岚、膳、纹四款,分别采用不锈钢+SG2 粉末钢、69 层、37 层、 普通 VG10 夹钢材质,岚是 YAXELL 中的经典之作。
产品:
1、材质:VG10 夹钢材质,双面开刃,每面由 34 层基层打造,共 69 层,刀刃持久锋利。
2、花纹:雨滴状的大马士革花纹,充满神秘感。
3、刀柄:米卡塔材质手柄接合,而且值得一提的是,采用左右双手手柄,适用性更强。
4、实际使用:岚的做工可以跟旬相媲美,在走视觉系路线的大马士革刀中,性价比很高,除了在开刃上稍逊色于旬,其余方面在同价位的厨刀中,已经是佼佼者。
 
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