必发365平台

photo

西式厨刀有几种

    厨刀是大家日常生活中离不开的厨具之一,好的厨刀让做饭这件事变得事半功倍。在当今社会,人们对美食的追求不单单是“好吃”,“好看”也是很重要的因素之一。因此,厨刀的好坏显得更加重要。说起来,大家知道更多的可能是中式厨刀,但随着经济的发展,中西方学问的交流,西式厨刀慢慢进入中国市场,成为很多中国人的又一个不错的选择,下面大家一起来看下西式厨刀都分为哪几类吧。
主厨刀 Chief's Knife
    是一种综合用途刀,刀身较宽,刀刃的部分为弧形,能够用于切肉、鱼和蔬菜。刀身比较轻,切菜时,刀尖几乎不离开案板,只是抬起刀子的后半部分,像是铡刀的用法,此刀法用于切罗勒、法国香菜、芫荽等常见西式香料时,最带感;另一种经典刀法,则是用刀尖划拉。在西式厨具里,主厨刀是使用最广泛的刀具种类,几乎可以胜任所有的工作,是一把万能刀。
                   必发365平台
三德刀 Santoku Knife
    意为切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。三德刀也是在西式厨用刀中使用得最多的刀具之一,甚至在许多东方人的厨房里它的重要性超过了牛刀。三德刀是东西方饮食学问交流的产物。近代以来,受西方学问的影响,日本厨师逐渐接受并开始广泛使用西式的双刃牛刀。
                    必发365平台
片肉刀 Carving knife
     对大块肉类的烹饪必然会出现用来切分工具,比如内蒙古用来割羊肉的小刀,对于总是大块烹饪肉类的西餐,必须要有一把片肉刀才行,其往往还和肉叉配合使用,为了尽可能贴合要切割的肉,这把刀被制造得韧性十足,就像西洋剑那样容易弯曲,除了切割烤肉,也可以片西式火腿,或处理三文鱼。
                  必发365平台
砍刀 Hackmesser
    类似于中国菜刀,但刀身更厚重,用于切骨头,冻肉。一直以来,大家觉得砍骨切肉是一个费力活,其实选对厨具之后,这些事分分钟可以轻松搞定。
                  必发365平台
剔骨刀 Boning & Fillet Knives
     也叫菲力刀,不过这个菲力主要是指鱼身上的,刀身非常窄,是一种给鲜肉剔骨、去皮最理想的工具,如牛腿和整条鱼。狭窄、富有弹性的刀身十分适合这项工作。刀身狭窄,刀头能被充分控制,甚至可以使之倾斜180°,深入肉的内部割断筋络。沿着骨头的弧度与骨头平行滑动刀具,并不会因切到骨头而使得刀锋变钝。
                   必发365平台
多功能小刀 Utility knife
    缩小版的主厨刀,有长而尖锐的刀身,用于削、切、剁和雕。盘点全球顶级食材,可用来干各种细活,切水果是极好的,但由于长度的关系,削皮没有削皮刀好用,拿来当牛排刀也是很好的。
                   必发365平台
削皮刀 Paring knife
    小刀,7cm-9cm左右,方便削皮,其中还有一种刀刃内弯,方便处理圆形的蔬菜水果。主要用于厨房中蔬菜的削皮,也可以用于各种水果削皮,方便耐用,一刀多用。
                     必发365平台
                   
           



 
XML 地图 | Sitemap 地图