必发365平台

photo

各种食材怎么切?

      美食好像对任何人来说都没有什么抵抗力,开心的时候大家需要大吃一顿做为庆祝,沮丧的时候美食成为一个发泄的窗口,美食常伴大家左右,所以奉献最大的还是制造美食的厨师们。但对于厨师们来说,每天处理各种食材也是比较头疼的一件事情,处理食材是一项技术活,大家必须熟练掌握每个食材的具体特征,才会使事情事半功倍。下面大家一起来看下一些食材的具体处理方法吧。
     【猪肉】猪肉的肉质较细,筋膜少,如果横切,炒熟后会变得混乱散碎;但若斜切,既可使其不易碎,吃起来也不会塞牙。
    【牛肉】牛肉要横切,由于牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不认真察看,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保存在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动。
    【羊肉】羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉发硬,吃起来难以下咽。
    【熟蛋】要把煮熟的鸡鸭咸蛋切开,而且不碎,可将刀在开水中烫热后再切,这样切出来的蛋片润滑平整,而且不会粘在刀上。
   【蛋糕】切华诞蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀,而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下,也能够用黄油擦一下刀口,这样切蛋糕就不会粘在刀上。
   【大面包】要想切好大面包,能够先将刀烧熟再切。这样既不会使面包被压而粘在一同,也不会切得松懈掉渣,不管薄厚都能切得很好。还有一种专切面包带有锯齿的长形刀,很好用的。
  【粘性食品】切粘性食品,常常粘在刀上不太好切,而且切出的食品很难看。能够用刀先切几片萝卜,然后再切粘性食品,就能很顺利地切好。
  【番茄】切番茄时,要看清外表的“纹路”,把番茄的蒂轻轻放正,按照纹路切下去,能使切口的种子不与果肉别离,果浆不流失。




 
XML 地图 | Sitemap 地图