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厨师刀工怎么练?

      很多人认为,厨师单单是厨艺比较精湛。其实这是一个不太对的想法,一个好的厨师,不仅要有好的厨艺,刀工也是尤其重要的。随着经济的发展,人们的观念开始发生改变,从以前只是对温饱的追求,过渡到更多的是对美的追求。所以刀工对一个好的厨师来说,不亚于厨艺。看似很简单的刀起刀落,其实是要厨师花很长时间去练习的,下面大家一起来看一下厨师的刀工是怎样练习的,丰富下个人的见识。
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    1、站案:站案的姿态,应该是两脚自然分立,重心稳定;上身向前略倾,胸稍挺,不能弯腰曲背;双肩要平,不可一肩高一肩低;目光注视两手操作的部位,身体自然放松,和菜墩保持一定距离,菜墩的高度应便于操作。这样端正的姿态,无论自我感觉,还是在旁人眼里,都有一种和谐自然之美。    
     2、操刀:操刀的基本手法,一般是右手握刀,拇指与食指捏紧刀箍处,其余三指、手掌和手的力量握住刀柄,握刀时手腕灵活而有力量。
    3、运刀:刀工操作时,要凝神于运刀之中, 集中个人注意力,最重要是安全第一,主要用臂力和腕力。左手控制原料,保证原料平稳不移动,便于落刀。“左手持料要稳,右手落刀要准。”两手紧密而有节奏地配合,动作准确、连贯、巧妙、一气呵成。高超的运刀技艺,能展示出刀工刀法的神韵,让人与劳动达到高度和谐,从而产生强烈的艺术感染力。  
    4、手法:刀工操作,强调干净、快捷、利落的操作手法,也就是养成良好的操作习惯。刀、菜墩和菜墩周围的原料、物品,都要保持清洁整齐,有条不紊,不能杂乱无章,拖泥带水。  
    5、保健:摆放菜墩的场地,多为水泥或水磨石地面,通常比较潮湿和阴凉。为了防止下肢浸染潮凉和患静脉曲张,刀工操作时,最好穿防护鞋,脚下有垫物。  做一切事情之前,安全第一。





  

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