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各种厨刀都是切什么的

编辑:必发365手机登录网址发布时间:2017—07—04

    刀是每家每户必不可少的家居用品,与大家所吃的食物紧密接触,大家每天都会用到。在很多人的思想里,认为一把刀可以解决厨房里有关刀的一切,事实并非如此。其实刀有很多的种类,不同的刀也有着不同的用途。下面大家就一起来了解下厨刀的种类和用途吧。 
    通常,世界上主要有三大厨刀系:中式厨刀、西洋厨刀和日式厨刀。材质一般使用不锈钢,目前也有一些陶瓷刀,但是陶瓷刀怕摔,因此主流产品仍然是不锈钢。
     一、中式厨刀:一般分为批刀、斩刀及前批后斩刀三种。批刀用于料理无骨肉与蔬果;斩刀专门对付带骨或特硬之物。家用刀一般以圆头的前批后斩刀为宜。此种刀的优点是头圆体轻,使用方便,适用范围广,前批后斩一般的刀法都能够应付。
     二、西式厨刀:式样繁多,分类特别细。常用刀具有:主厨刀/厨师刀:是一种综合用途的刀,刀身较宽,刀刃的部份为弧形,能够用于切肉、鱼和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量,从上到下的切。西式刀比较轻,切法是,刀尖几乎不离开案板,只是抬起刀子的后半部分,像是铡刀的用法,或者是划拉。
    三德刀:意为切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀。是主厨刀针对东方人的改良版,尺寸上比一般主厨刀要小,刀尖部分比较圆,既可切割肉食,也可切割蔬菜瓜果的厨刀。不过实际使用效果来说这个刀切瓜果蔬菜的效果比较好,切肉类一般。 
 切肉刀/多用刀:有长而尖锐的刀身,用于削、切、跺和雕。  
    砍刀:类似于中国菜刀,但刀身更厚重,用于切骨头,冻肉,砍骨。  
    剔骨刀:刀身非常窄,用于分离骨头和肉,西方人很少吃带骨头的肉,除了蹄膀外。  
    面包刀:刀身长,刀锋是锯齿状的,用于切面包或其他外硬内软的食物,不能用来切肉或鱼,没法切出平整的片。  
    牛排刀:刀身窄,刀背直,刀刃呈弧形,能流畅地划开肉。 
 蔬菜刀:小而轻,直刀锋,用来削皮、切、剁蔬菜。  
   小切刀:有尖锐的刀尖,可用来切蔬菜和清洁蔬菜  
    削皮刀:刀刃内弯,方便地为圆形的蔬菜水果去皮。  
    西红柿刀:用于切割番茄等有皮且多汁、蔬软水果。刀刃呈波浪装,能流畅地切开西红柿的皮,切出西红柿薄片,而不使汁液因挤压而过多流失;刀尖分叉,能将西红柿片挑起。 
 西瓜刀:用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。 
 三、日式厨刀:  
   薄刃刀:主要用来处理蔬菜,因为刀刃薄,可以切得较细、薄。薄刃刀又分为:  
   菜切刀:主要用来切菜并能切出很细很薄的片。
   镰型薄刃刀:也是薄刃包丁的一种只是刀头做成镰刀的式样,与薄刃包丁的功能完全一样。 
 生鱼片刀:这个是属于关西的刀,刀尖是尖的。出刃刀:用来切鱼、鸡肉的骨头等等较粗的食材。

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