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怎样挑选厨刀???

编辑:必发365手机登录网址发布时间:2017—07—13

     厨刀是每个厨房的必备用品,每个家庭都离不开厨刀,它与大家的生活密不可分。随着生活水平的不断提高,人们从以前单单只追求温饱过渡到更多的是对精神和美的追求,对食物的要求也越来越高。当然市场上厨刀的种类也日益增多,面对眼花缭乱的厨刀品牌,大家应该怎样坚持自己的立场呢?选择厨刀时大家应该从哪几方面考虑呢?下面让大家来一起学习一下吧。
一、刀刃锋利
      刀刃要锋利、平直、无缺口。首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利,最好是持久的锋利。那么大家来看看菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢?
1.材料
      通常是钢材,不锈钢,碳钢,陶瓷大马士革等等。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度,那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢?应该说不完全正确,因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数,柔和度等。比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度,但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小,否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。
2.开刃的方式分为机器开刃和手工开刃
     单就锋利度而言,钢材硬度更高的,刃口度数更小的,刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更“快”,更好用,尤指切片刀。所以同样材料,工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利,这个是由刃口度数决定了的。
二、使用舒适。刀柄设计要人性化,拿握舒适。
       在刀柄方面主要材质有木质,工程塑料、钢柄等,各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致;传统锻打工艺的刀具多采用木柄,现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了。
三、使用安全,刀柄要有防滑设计,不会脱手伤及用者。
     这是最基本的要求,下面接收下冲压成型和红热锻打工艺的区别吧。冲压成型:简单地说就是用一整块大的钢板,通过冲床磨具直接冲压出一个完整的刀胚,然后进行后续的开刃,表面处理,热处理,上刀柄等工序后做成成品菜刀。这种工艺的优点是效率很高进而成本更具优势,机械化程度高,表面处理更好,标准化程度高,细节更完美。目前超市等市场主流刀具基本都是这种工艺。
     传统锻打:与冲压成型工艺最大的区别在于刀胚成型阶段。锻打就是把钢胚烧至红热状态下,通过反复捶打,塑造出初步的刀胚,而后手工开刃,表面处理,热处理等,成品菜刀通常刀背厚,塘口薄,横切面呈楔型。相较冲压成型菜刀而言,锻打菜刀钢质更密实、刀身应力分布更均匀,锋利保持度更好。缺点是产量提高困难且成本较高,工艺细节相对差些。

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