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磨刀和保养刀的正确方法

编辑:必发365手机登录网址发布时间:2017—05—26

     要拥有一件既锋利又不易生锈的刀具绝对不是一件容易的事情,尽管大多数知名刀具厂商均采用优秀不锈钢,但如果没有好的保养,这些刀仍然会生锈。
一、去锈处理
       通常钢材中含碳量高会增加切割能力,即锋利性,但同时会降低抗锈的可能性。当在盐水或潮湿的环境下使用刀具时,一定要注意防锈。如有锈斑出现一定要注意及时用金属防锈剂擦拭;若在盐水中用过要及时用清水冲洗,将刀具完全晾干然后涂上润滑油或硅油。
二、如何保持刀刃锋利
      刀越钝越不耐用,越懒得磨刀,刀就越难磨。保持锋利并不难,根据你的刀具所要求的磨刀角度,采用质量较好的磨刀器打磨。我认为比较好的磨刀器品牌有LANSKY、蜘蛛和钻石,但是价格普遍偏高。当然可以选用数十元磨刀器。通常磨刀角度在15-25之间,一些高档刀具均有磨刀角度说明。请勿从背面打磨带齿刀刃,最好用齿刃磨刀器。打磨时要两面同样次数,保持同样角度。
      使用打磨钢是一种很好保养刀具的方法,尤其对厨刀等使用频繁的直柄刀具而言。经常使用可以保持刀刃锋利。专家们建议,应该在频繁使用刀具的时期经常打磨,至少在你每次使用前后打磨一次。事实上,打磨钢并不是真的将刀刃磨利,而是校正和清理刀具的刃缘。一个最基本的打磨钢是一根带柄的金属杆,上面分布着直条的细沟。高质量的打磨钢经过磁化处理,能吸引刀具的分子使之重新排列成一条直线。刀具和打磨钢摩擦后,可以得到矫正,并能够去掉一些细微的划痕。钻石打磨钢正作为一种新的潮流在厨具界流行起来,其表面覆盖着一层单晶体钻石,它具有和传统打磨钢同样好的效果,但比传统打磨钢更加耐用,更加轻便,打磨速度也更快。
       使用打磨钢时,将刀锋以20度角接触打磨钢的顶端,然后轻轻地将整个刀锋沿划过整条打磨钢至底部。每次正、反各一次交替打磨,使刀锋两面能被打磨均匀。可以用一种简单方法判断是否已打磨好刀具:用拇指分别沿着刀锋两面轻轻摸过,如果两面的感觉是一样的,则说明你已经打磨好了。如果某一面摸上去比另一面略为粗糙,那么轻轻地将这一面再打磨,每打磨一次在对比,直到两面感觉一样为止。
 三、用天然磨石打磨刀具
     1.常见天然磨石种类以及它们的粒度当量
瓦仕塔石 — 外观象大理石,其粒度当量为300-350。很好的起始打磨石,可以很快地去除划痕,并形成斜面轮廓。
     硬阿肯色石— 白色或浅灰色,其粒度当量为500-600。用于打磨后使得边缘更完美。黑硬阿肯色 — 黑色或暗灰色,其粒度当量通常为800-1000. 非常好的磨光石,可以用来打磨非常锋利的刀锋。多年以来,这种石材几乎被采掘殆尽,只有很少些地方还出产这种石材。一般磨刀并不需要这种石材,最初只有使用折叠剃刀的人才爱用它来磨刀。
      2.磨石选择
      一般来说,大家选择一块瓦仕塔石和一块硬阿肯色石来作天然磨石,磨石的尺寸取决于刀锋的长度。例如:便携刀 - 3-5" 长的磨石 猎刀 - 4-8" 长的磨石 厨刀 - 6-8" 长的磨石。
     3.使用磨刀油
     使用磨刀油可以防止细小的金属屑嵌入磨石中,不要使用普通的润滑油,它会堵塞磨石的凹孔。
     4.磨刀时刀刃与磨石接触的角度是最不易掌握的部分
      将刀平放在磨刀石上,然后慢慢抬起刀背,直到刀刃的斜面与磨刀石表面平行,如果抬得太高会磨钝刀锋,而太低则打磨不到刀锋,可以尝试一下以20度角度来打磨。打磨时,应该在磨石上覆盖大量的磨刀油,不能干磨,因为金属屑会被刮下嵌入磨石表面,损害磨石和刀锋。
      5.磨刀操作技巧
       用瓦仕塔磨石开始粗打磨,将刀锋向着磨石表面,而刀背面向你自己,并使刀面与磨石表面成20度角,然后向前推动刀,好象你正想从磨石前端削下一小片一样。重复从下到上这个动作2-3次,然后反转刀使刀锋面向你自己,再以刀面与磨石表面成20度角,打磨相同的次数。要注意两面打磨的次数应该相同。当这个打磨过程完成后,就可以获得一条清晰的斜面线,这样就准备进入最后的精细打磨过程了。大家用硬阿肯色磨石来进行精细打磨,同样地,需要在磨石表面涂上大量的磨刀油,重复粗打磨的动作,直到你得到你所希望的锋利程度,这样打磨就完成了。
      6.磨刀石的保养
      请注意,每次打磨后都要将磨石用布擦干净,而每一年,你都应该用特殊的溶液和钢丝刷彻底清洗一次磨石,使石上的凹穴畅通清洁。切记:钝刀更危险!事实上一把刀锋完美锋利的刀比钝刀更加安全,因为它切割容易,不需要你使出大力或工作时看上去笨手笨脚,也更加有效率。无论多么昂贵精美的刀具都不可能自行保持锋利,所以你必须周期性地打磨和保养刀锋使其始终在最佳状态。
     刀是大家一日三餐中不可缺少的工具,为了大家自身的身体健康大家有充分的理由保养好大家的刀具。保养刀具不需要大家花费太多的时间和精力,在日常生活中,在养成良好的生活习惯同时,注意刀具的清洗加上正确的收纳方法,就可以轻松的保持刀具的锋利度。
 

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