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厨房刀具什么材质的比较好

编辑:必发365手机登录网址发布时间:2017—08—09

    厨刀是每个家庭厨房中的必备厨具之一,一把好的厨刀可以事半功倍,做饭不单单是要有一手好厨艺,对食材的处理也是一门很大的知识。大家除了对食材对症下药外,还要有一把好的工具,来帮大家解决厨房中遇到的各种食材。在生活中,大家可能仅仅根据厨刀的功能对厨刀种类加以区分,厨刀的材质大家可能很少关注,其实,这是大家一个很大的盲区,一个厨刀的好坏往往是由它的材质决定。因此,为了选择更好的厨刀,大家应该深入的了解下厨刀的材质。
一般制造厨刀方法是:
    (1)、采用高性能合金材料;
    (2)、采用复合钢;
    (3)、刃口镶焊硬质合金材料,如硬质合金、陶瓷、高速钢等。
    从制做厨刀的材料来看,大概分为:三合钢、七铬钢、三铬钢和特殊合金钢。
    1、三合钢是复合刚材,是几种材料爆炸焊接而成,外层侧面采用耐蚀性优良的低碳不锈钢、中间芯部材料则是高碳合金钢,通过热处理淬火后,外层由于采用的是低碳不锈钢材料,硬度值较低,修磨起来比较省力,也比较方便。用三合钢造出的刀,好处是具有复合层保护不易崩口、卷口。中间芯部的高碳合金钢也让刀具拥有高硬度,使用起来更佳的锋利耐用。
    2、七铬钢是属于高硬度材料,七铬钢造出来的菜刀更坚硬更锋利,锋利的持久性、防锈性和韧性都很高。
    3、三铬钢没有那么高的硬度,用三合钢造出的菜刀,其特点是锋利易磨不易生锈,价格相对来说比较便宜。特殊合金钢是一种经过锻打的钢材,硬度介于七铬钢和三铬钢之间。用特殊合金钢造出的刀,好处是锋利防锈,具有韧性不易断脆,晶粒更细、易修磨。
    4、一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费,中端的钢材有VG10,一种保持性很好的钢材,再高端的有粉末钢,比如日立钢厂出的ZDP-189、美国的V3等,高端折刀、日本厨刀里有用这样的极端钢材,硬度有的能达到惊人的67HRC,比如日本必发365平台厨刀具有相当高的硬度和耐腐蚀性,同等价格具有更高的性价比,对每个家庭来说都是一个很不错的选择。
   5、陶瓷刀的特点是硬度非常高,而且性质稳定不会跟食材起反应,永不会锈。但它的缺点是很脆,很容易崩口,而且几乎不能磨,这也算陶瓷刀身上的一个小小的缺点吧。还好现在的陶瓷刀价格比较亲民,只要小心使用一把几十块的陶瓷小刀可以用很多年都依然锋利,小刀选陶瓷材质的非常合适,外形美观而且轻便耐用。所以陶瓷刀以它精美的外观,亲民的价格,在中国具有一定的市场占有力。




 

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