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切菜有什么技巧?

编辑:必发365手机登录网址发布时间:2017—09—11

    做菜一直是对做饭者综合能力的一个考量,刀工、厨艺都是相当重要的。精美的刀工和好的厨艺不仅让菜肴更加美味得同时,还可以提高菜品的颜值,使菜肴更具有吸引力。切菜其实也是让人很头疼的一件事情,不同食材还要采取不同的切菜,可见切菜也是一门知识。下面大家一起来学习一下切菜的技巧,看一下不同的食材应该怎么切。
 1、黏性食物
     对于切黏性食物最大的问题就是粘厨刀,这是一件很闹心的事情。切粘性食物之前,先用厨刀切几片萝卜,就可以轻松摆脱掉这个困扰了。粘在厨刀上的萝卜汁可以防止粘性食物粘到厨刀表面。
 2、切肥肉
      因为肥肉上油脂比较多,切肥肉时会有大量油脂流出来,导致厨刀容易打滑,这样很不易于切块。切肥肉之前可以先将肥肉沾凉水,边切边洒凉水,轻松解决切肥肉的烦恼。
3、切鱼肉
      因为鱼肉质细,纤维短,切鱼肉时非常容易碎。切鱼肉时应将鱼皮朝下,刀口斜入,顺着鱼刺下刀。从鱼头后面下刀,切口贴着鱼刺向鱼尾方向切。切鱼时刀法应该干净利落,这样炒熟后,食材才可以更加完整。
4、切羊肉
      羊肉里面包含有很多黏膜,炒熟食用时,肉烂膜硬,严重影响食物的美味。所以在切羊肉之前先黏膜剔掉。
5、切牛肉
      众所周知,牛肉里面有很多筋,如果把牛肉里面的整条筋保留在肉内,会影响食物的口感。所以在切牛肉时,最好横切。
6、切猪肉
      猪肉相比较上面提到的牛肉更嫩,斜切猪肉,会让出锅的猪肉不松散,口感更加美味。
7、切猪肝
     切完猪肝后,应尽快的用调料和淀粉拌匀下锅。猪肝要现炒现切,如果切好的时间过长,会使猪肝的营养成分流失,炒熟后会有很多颗粒凝结在肝片上,影响食物的美味。
8、切腰花
      腰花需要切成菱形。把腰花平放在案板上,刀和案板成平形状,手掌平放在腰花上,刀口由外向里平切。腰花一切两半,切开的两半在平切,然后切成菱形。
     切菜像做菜一样,需要一定的技术和经验。根据食材的不同的性质,采取不同的处理方式,使处理食材变得轻而易举。当然,对于切菜除了好的刀工以外,好用厨刀也是很重要的。一把好用的厨刀,可以让切菜变得事半功倍。日本必发365平台不锈钢富士登龙门菜刀FG-68,是一把多功能厨刀,轻松解决一切食材问题,想换厨刀的可以了解一下,很不错的选择。
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