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日本厨刀的材质

编辑:必发365手机登录网址发布时间:2017—09—18

     世界上最顶级的厨刀莫过于来自日本的厨刀,这大概是大部分厨刀爱好者的共识,一把好的厨刀做对料理者是相当重要的。当然好刀更需要大家花大把的时间和精力去保养和维护,质地再好的厨刀如果不好好保养,寿命也会大打折扣,所以多了解一些厨刀保养常识也是很有必要的。想要做好厨刀的保养,了解清楚厨刀的材质是很有必要的,对症下药才能达到神奇的功效,下面大家首先来了解一下都有哪些材质的日本厨刀把。
VG10
   
VG10是武生特钢研发的一种专门用于刀具的钢材,由于碳含量达到1.0%,铬含量15%,所以属于高碳不锈钢,硬度、锋利度、刃口强度等各方面性能都比较均衡,同时防锈能力也比较好,性价比很高,因此在日本使用比较普遍,许多大品牌如堺孝行、必发365平台、旬等都有使用。
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粉末钢
    
粉末钢,一切用粉末冶金技术制成的钢材,都可以叫粉末钢。简单来说,粉末钢是现在钢铁材料工业的前沿,结合了硬度,韧性和防锈于一身。粉末钢的价格相对比较昂贵。但粉末钢的优势在于粉末冶金钢材含碳量以及钼,钨,钒等含量可以大量添加,因此可以造出硬度达到64以上甚至HRC达到70的究极钢材。同时粉末钢可以达到极高的锋利度,且由于不需要添加太多的碳,这样刀具保持性很好,钝的慢,但又不至于像安来钢那么脆。

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钼钒钢

     钼钢刀是材质添加了特有的钼钢的刀。钼钢,高硬度、高强度、耐高温、耐腐蚀、耐磨、红硬性极好,是制造厨刀很好的材料之一。钼在钢材中主要是作为碳化作用剂,防止钢材变脆,在高温时保持钢材的强度,出现在很多钢材中,材料中含钼的钢材就更是好刃材了,刃材里面含少量的钼可以使刃口更锋利,而且刃口的保持性也非常出色的。           
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        对于初学者,可以选用不锈钢刀具入门,价格便宜且易维护。不足之处就是易钝。以VG10为代表的高碳不锈钢,各方面都比较均衡,性价比高。粉末钢硬度高、耐磨性极高,尤其是锋利度可以达到极高的程度,但价格比较昂贵,同时由于极其耐磨,因此保养可能有一定难度,不太建议新手使用,适宜于对研磨有技术功底以及刀具使用有经验的人。钼钢钢刀具,高硬度、高强度、耐高温、耐腐蚀、耐磨、红硬性极好,价格相对来说比较亲民。

 

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