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怎样区分菜刀的好坏?

编辑:必发365手机登录网址发布时间:2017—10—18

     菜刀是厨房中必备的厨具之一,一把好的厨刀往往事半功倍,将厨艺发挥到极致。随着制刀的技术发展,市面上充斥着各式各样的厨刀,丰富了厨刀市场,给人们提供了更多的选择。当然,事情总有两面性,面对琳琅满目的商品,很多人又产生了选择困惑,怎样区分菜刀的好坏呢?购买厨刀时,应该怎样选择?
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 一把好的菜刀应具备哪些基本条件?
1、刀柄设计手感,用得舒适,防滑,刀身结实牢固;
2、刀的材料要好,硬度达标,硬度要在54度硬度(hrc)以上;
3、刀柄、刀身必须在一条直线上,并保持对称;
4、刀刃锋利,根据使用功能的不同,刀刃的几何角度应有所不同,片刀 刀刃角度要小,但必须有明显的刀刃。
5、刀体上不能有抛磨粗丝和黑丝,麻点面积不得超过0.5每平方毫米,麻点不得超过3处,端面无手刺、要光滑。
如何测试刀具的锋利度?
方法一:将刀具刃口放置在视线正前方,竖看成一条黑线,无白口,无变形、无卷口、缺口、断钢;
方法二:将白纸对折竖直平放,用刀从上往下切,刀具可以平滑地把纸切开,则证明该把刀具锋利;
方法三:利用布条卷结实后,再用刀具往前推能把布条切底干脆切开,则证明该把刀锋利。
方法四:直接把刀放在刀具锋利度测试仪上进行测试,显示锋利度的值n越低则越锋利。
敲打刀体听声音是否能测试到刀具钢材的优与劣?
      一般情况下,敲打刀体声音,听到的声音比较清脆、有一点环绕的回音,证明该把刀具的碳含量高,硬度高,锋利度会持久。这是一些人的经验之谈,不具有科学依据,此方法仅供参考。但目前做的空心柄不锈钢刀具,即使其含碳量不高,但敲打其刀体,因受其刀柄的影响,其发出的声音也会很清脆和有环绕回音。所以说,通过敲打刀体来测试刀具材质的优劣不是一种很有科学依据的方法,采用此方法时视情况而定。

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