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西餐菜刀的使用常识

编辑:必发365手机登录网址发布时间:2017—10—25

      随着经济的不断发展,人们生活的提高,中西方学问交流逐渐密切。西餐随之也进入中国人的餐桌,很多人喜欢西餐的清淡简单。从只在餐馆里吃西餐,到开始在厨房里研究西餐的做法。对于做西餐来说,学会正确使用西餐菜刀就显得尤为重要,大家应该了解一些关于西餐菜刀的使用常识。
     1、西餐刀的刀头是有弧度的,而根部确是直的,所以大家应该选用“压刀切”,而不是大家平常使用中式菜刀的“直刀切”。所谓“压刀切”就是以带弧度的刀头与案板的接触点为轴,上下提用刀的根部将食物切碎。这种方法干净省力,不会留下食物碎屑。

     2、刀在上提和下压的时候动作不要过大,用力要柔和。切细碎食物时,要用左手按住刀背,右手抓住刀柄,利用刀的弧度反复进行压切。

     3、打磨西餐刀时,不应该选择磨刀石,而是应选用磨刀棍。左手拿住磨刀棍,右手拿刀。将刀韧45%倾斜放在磨刀棍上,然后右手将刀在磨刀棍上抽、拉进行摩擦,反复20~30次即可。刀一定要常磨,其实越锋利的刀越不容易切到手,反而可以节省很多时间和精力。

     4、小手刀最好也准备一把,形状类似于水果刀。西餐厨房中在处理一些细节刀工时经常用到它,如切一些水果、蔬菜和剔除肉类的骨头。用小刀操作这些简单方便,省时省力,又不容易伤手。

     5、在切面包时,一般最好用锯齿刀。由于面包或蛋糕类的纤维比较乱,而质地较软。用普通刀可以切断,但不能保持其完整性,用锯齿刀在蛋糕上进行锯切时,会很好的保持面包外观不受破坏。

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