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刀刃材质与锋利性的关系

编辑:必发365手机登录网址发布时间:2017—11—08

     厨刀是大家生活中最重要的厨具之一,好的厨刀往往事半功倍,轻而易举处理各种食材。对于厨刀来说,锋利度往往是一把好厨刀的决定因素,而厨刀的锋利性往往是由刀刃的材质所决定,那么刀刃的材质与锋利性有什么关系呢?怎么根据刀刃的材质来辨别其锋利性呢?下面大家一起来了解一下。
1、细而紧密的晶粒
     刃口半径受到晶粒尺寸的限制,晶粒细小而且致密,才有可能磨出特别薄的刀刃。特别锋利的刀具,其材质的晶粒结构都是细而致密的。
2、超耐磨
     超耐磨是比高硬度更有利的因素,由于耐磨,切削量必然很小,摩擦力也小,相应的切削力也小,局部切削量和切削力都很小,显然利于提高锋利性。用轴承钢制作的刀 具,刃口更薄,微锯齿更微,锋利性一流,坚持性也不错。
3、高硬度
     硬度会影响钢材的很多性能,包括耐磨性,强度等。材质硬度高,应配以高硬度且锋利的磨料进行刃磨,磨料颗粒嵌入很浅,局部切削量和切削力都很小,因此有利于提高锋利性。非常锋利的刀具,大多具有高硬度的特点。剃须刀片的刃部为超硬陶瓷涂层,其锋利性无疑是很高的。
4、高弹性
     高弹性材料复位能力很强,对缓冲局部冲击有好处,而且刃口不易卷曲,有利于提高锋利性。弹簧钢打造的刀具,锋利性也不错。
5、花纹
     历史上已知最锋利的大马士革钢刀,属“铸造型花纹钢”可以凌空割断一根发丝,可见其花纹对锋利性的影响。
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