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三德刀和主厨刀的区别是什么?

编辑:必发365手机登录网址发布时间:2017—12—06

    进入21世纪以来,人们的生活水平不断提高,不仅仅局限于解决温饱问题,更多的是对高质量生活的追求。厨刀是大家生活中不可或缺的工具之一,好的厨刀让做饭者更享受做饭的过程。三德刀和主厨刀是大家日常生活中经常使用的两类刀具,但是在选择购买时,人们往往不清楚两者的区别是什么,下面大家一起来了解一下三德刀和主厨刀的主要区别是什么。
       三德刀也是在西式厨用刀中使用得最多的刀具之一,甚至在许多东方人的厨房里它的重要性超过了牛刀。近代以来,受西方学问的影响,日本厨师逐渐接受并开始广泛使用西式的双刃牛刀。但是在使用牛刀的过程中,他们发现牛刀的型制和重量不太符合东方人的生理特点,并且根据不同的肉类、蔬菜和瓜果使用不同大小的牛刀,虽然很卫生,但是比较烦琐,于是就创造出了一种尺寸上比牛刀要小,刀尖部分比较圆,既可切割肉食,也可切割蔬菜瓜果的厨刀,叫做santoku,“全能刀”的意思。港台地区在翻译santoku的时候,又加入了意译,将切割肉食、蔬菜、瓜果称为刀之“三德”,所以译为“三德刀”。“三德刀”的由来可谓是东西方学问交流的一个缩影。三德刀主要是为了平衡日式平头刀和西式厨刀的习惯,重量比较轻,也以切割为主,轻巧灵便。
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    主厨刀是一种综合用途的刀,刀身较宽,刀刃的部份为弧形,能够用于切肉、鱼和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量,从上到下的切。西式刀比较轻,切法是,刀尖几乎不离开案板,只是抬起刀子的后半部分,像是铡刀的用法,此刀法用于切罗勒、法国香菜、芫荽等常见西式香料时,最带感;另一种经典刀法,则是用刀尖划拉。在西式厨具里,主厨刀是使用最广泛的刀具种类,几乎可以胜任所有的工作,是一把万能刀。综合性很高,基本上一把主厨刀就能完成西餐的大部分的工作。
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