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西餐菜刀的使用常识

编辑:必发365手机登录网址发布时间:2017—12—20

     随着中西方学问的交流,西餐也开始慢慢进入中国人的餐桌,被很多国内人士所青睐。但是大家往往选择去西餐厅而不自己制作西餐,当然也不清楚中式厨刀和西餐刀的差别,其实它们之间有很大的差异,下面大家一起来了解一下西餐菜刀的使用常识。
    1、西餐刀的刀头是有弧度的,而根部确是直的,所以大家应该选用“压刀切”,而不是大家平常使用中式菜刀的“直刀切”。所谓“压刀切”就是以带弧度的刀头与案板的接触点为轴、上下、提、用刀的根部将食物切碎。这种方法很省力,也很干净,不容易在切食物时随地散落残渣。

    2、刀在上提和下压的时候动作不要过大,用力要柔和,这个和大家平时使用的中式菜刀是不一样的。切细碎食物时,要用左手按住刀背,右手抓住刀柄,利用刀的弧度反复进行压切。

    3、西餐刀最好不要选用磨刀石研磨,应选用磨刀棍。左手拿住磨刀棍,右手 拿刀。将刀韧45%倾斜放在磨刀棍上,然后右手将刀在磨刀棍上抽、拉,进行摩擦,反复20、30次即可。     4、小手刀最好也准备一把,形状类似于水果刀。西餐厨房中在处理一些细节刀工时经常会用到它,如切一些水果、蔬菜和剔除肉类的骨头。

    5、在切面包时,一般最好用锯齿刀。因为面包或蛋糕类的纤维比较乱,而切质地较软。用普通刀可以切断,但不能保持其完整性,用锯齿刀在蛋糕上进行锯切时,会很好的保持其外观不受的破坏。                     必发365平台

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